QUINOA MIT ANANAS IN KOKOSMILCH
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsanleitung waschen und in 150ml Wasser und 150ml Kokosmilch kochen.
- In der Zwischenzeit die Vinaigrette vorbereiten aus 4-5 EL Kokosmilch und dem Saft einer Limette.
- Dazu die Kokosraspeln geben.
- Ananas in schmale Scheiben schneiden. Die Rinde und den harten Kern entfernen und in kleine Würfelchen schneiden.
- Die Minzblätter waschen und in Streifen schneiden.
- Den fertigen Quinoa, die Ananaswürfel und die Minzstreifen mit der Vinaigrette vermengen und in Schälchen aufteilen.
- Mit Minzblättern und Kokos-Chips hübsch garnieren.
Guten Appetit !