QUINOA MIT ANANAS IN KOKOSMILCH

1. Quinoa nach Packungsanleitung waschen und in 150ml Wasser und 150ml Kokosmilch kochen.
2. In der Zwischenzeit die Vinaigrette vorbereiten aus 4-5 EL Kokosmilch und dem Saft einer Limette.
3. Dazu die Kokosraspeln geben.
4. Ananas in schmale Scheiben schneiden. Die Rinde und den harten Kern entfernen und in kleine Würfelchen schneiden.
5. Die Minzblätter waschen und in Streifen schneiden.
6. Den fertigen Quinoa, die Ananaswürfel und die Minzstreifen mit der Vinaigrette vermengen und in Schälchen aufteilen.
7. Mit Minzblättern und Kokos-Chips hübsch garnieren.

Guten Appetit !