FRUCHTIGER QUINOASALAT MIT GRÜNEM SPARGEL
Vegetarisch
Weizenfrei
Vegan
Laktosefrei
Glutenfrei
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsbeilage zubereiten und abkühlen lassen.
- Spargel waschen, holzige Enden abschneiden.
- 2 EL Öl (und Knoblauch) in einer Pfanne etwas erhitzen und den Spargel kurz rundum braten.
- Das Obst vorsichtig und leicht waschen.
- Die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken
- Eine Vinaigrette aus dem Limettensaft, restlichem Öl, Salz und Pfeffer herstellen
- Das Quinoa mit der Vinaigrette, Petersilie und Frühlingszwiebel mischen und auf Teller richten.
- Den Spargel darauf garnieren und mit den Beeren und Nüssen bestreuen.
Ein super leckerer Superfood-Salat.
SUPER DAZU …
Zutaten
für 4 Personen
200 g Quinoa
500g grüner Spargel (nach Belieben etwas Knoblauch)
4 EL Walnüsse
2 EL Mandeln (oder nach Belieben)
125g Heidelbeeren
125g Himbeeren
2 Stk Frühlingszwiebeln
1 Bund frische Petersilie
4 EL Limettensaft
4 EL Olivenöl (oder nach Wahl)
Salz, Pfeffer