Kürbiscremsuppe mit Gemüseragout und Vollkornbaguette

für 4 Personen

Ragout:

2 Stangen Staudensellerie

2 Karotten

1 Paprika, gelb

2 Knoblauchzehen

1 rote Pfefferschote

2 EL Rapsöl

½ unbehandelte Zitrone, Saft und Schale

Salz

½ Bund Koriander oder Petersilie

4 EL Rapsöl, kaltgepresst

Suppe:

1 Zwiebel

1 Lauchstange

1 Knoblauchzehe

1 Stk. Ingwer

3 EL Rapsöl

1 Hokkaido-Kürbis

1 säuerlicher Apfel

1 L Bio-Gemüsebrühe

100-150 ml Kokosmilch

Pfeffer

½ TL Kurkuma

½ Zitrone, Saft

Zubereitung für das Ragout

Gemüse waschen, putzen, schälen, evtl. entkernen und sehr fein würfeln.
2 Knoblauchzehen fein würfeln oder pressen.
Rapsöl leicht erhitzen und das gesamte Gemüse zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren bissfest dünsten.
Danach mit Zitronensaft ablöschen, mit Salz und Zitronenschale würzen.
Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
Das Ragout und den Koriander (Petersilie) in eine Schüssel geben und evtl. mit etwas Kürbisöl verfeinern.

Zubereitung für die Kürbiscremesuppe

Zwiebel, Ingwer und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln.
Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden.
Kürbis waschen, halbieren, Kerne und innere Fasern entfernen und mit Schale grob würfeln.
Auch den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls grob würfeln.
Alles Gemüse der Reihe nach mit dem Apfel in Rapsöl andünsten.
Danach mit der Brühe ablöschen und zugedeckt 30 Minuten köchelnlassen.
Wenn die Kürbisstücke weich sind, wird die Suppe püriert und die Kokosmilch zugeben.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Zitronensaft abschmecken.
Die Suppe in einen großen-tiefen Teller füllen und zusammen mit dem Ragoutanrichten.
Dazu kann man Vollkornbaguette servieren.