Kürbiscremsuppe mit Gemüseragout und Vollkornbaguette
Zutaten
für 4 Personen
Ragout:
2 Stangen Staudensellerie |
2 Karotten |
1 Paprika, gelb |
2 Knoblauchzehen |
1 rote Pfefferschote |
2 EL Rapsöl |
½ unbehandelte Zitrone, Saft und Schale |
Salz |
½ Bund Koriander oder Petersilie |
4 EL Rapsöl, kaltgepresst |
Suppe:
1 Zwiebel |
1 Lauchstange |
1 Knoblauchzehe |
1 Stk. Ingwer |
3 EL Rapsöl |
1 Hokkaido-Kürbis |
1 säuerlicher Apfel |
1 L Bio-Gemüsebrühe |
100-150 ml Kokosmilch |
Pfeffer |
½ TL Kurkuma |
½ Zitrone, Saft |
Zubereitung
Zubereitung für das Ragout
- Gemüse waschen, putzen, schälen, evtl. entkernen und sehr fein würfeln.
- 2 Knoblauchzehen fein würfeln oder pressen.
- Rapsöl leicht erhitzen und das gesamte Gemüse zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren bissfest dünsten.
- Danach mit Zitronensaft ablöschen, mit Salz und Zitronenschale würzen.
- Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Das Ragout und den Koriander (Petersilie) in eine Schüssel geben und evtl. mit etwas Kürbisöl verfeinern.
Zubereitung für die Kürbiscremesuppe
- Zwiebel, Ingwer und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln.
- Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden.
- Kürbis waschen, halbieren, Kerne und innere Fasern entfernen und mit Schale grob würfeln.
- Auch den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls grob würfeln.
- Alles Gemüse der Reihe nach mit dem Apfel in Rapsöl andünsten.
- Danach mit der Brühe ablöschen und zugedeckt 30 Minuten köchelnlassen.
- Wenn die Kürbisstücke weich sind, wird die Suppe püriert und die Kokosmilch zugeben.
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Zitronensaft abschmecken.
- Die Suppe in einen großen-tiefen Teller füllen und zusammen mit dem Ragoutanrichten.
- Dazu kann man Vollkornbaguette servieren.