Fruchtiger Quinoasalat mit grünem Spargel
Zutaten
für 4 Personen
| 200 g Quinoa |
| 500g grüner Spargel (nach Belieben etwas Knoblauch) |
| 4 EL Walnüsse |
| 2 EL Mandeln (oder nach Belieben) |
| 125g Heidelbeeren |
| 125g Himbeeren |
| 2 Stk Frühlingszwiebeln |
| 1 Bund frische Petersilie |
| 4 EL Limettensaft |
| 4 EL Olivenöl (oder nach Wahl) |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsbeilage zubereiten und abkühlen lassen.
- Spargel waschen, holzige Enden abschneiden.
- 2 EL Öl (und Knoblauch) in einer Pfanne etwas erhitzen und den Spargel kurz rundum braten.
- Das Obst vorsichtig und leicht waschen.
- Die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken
- Eine Vinaigrette aus dem Limettensaft, restlichem Öl, Salz und Pfeffer herstellen
- Das Quinoa mit der Vinaigrette, Petersilie und Frühlingszwiebel mischen und auf Teller richten.
- Den Spargel darauf garnieren und mit den Beeren und Nüssen bestreuen.
Ein super leckerer Superfood-Salat.
