Buchweizencrepes mit frischem Spinat
Zutaten
für 2 Personen
| TEIG |
| 200 g Buchweizenmehl |
| Salz |
| 5 Eier |
| 2 EL Sesamöl |
| 200-300ml lauwarme Milch |
| FÜLLUNG |
| 250g Tofu geräuchert |
| 1 Aubergine |
| 1 Zuchino |
| 1 Zwiebel |
| 3 Knoblauchzehen |
| 3 Tomaten |
| 250g pürierte Tomaten |
| Balsamico, Pfeffer, Paprika und Zimt |
| Thymian und Rosmarin |
| 1,5 EL Olivenöl |
Zubereitung
- Das Mehl mit Eiern und Salz in eine Schüssel geben.
- Mit dem Handrührgerät kurz anschlagen, dann das Öl dazu.
- Langsam lauwarme Milch darüber geben, sodass eine halbflüssige Konsistenz (Pfannenkuchen) entsteht.
- Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Buchweizencrepes von beiden Seiten goldbraun braten.
- Für die Füllung den Tofu mit der Gabel zerdrücken und würzen.
- Die klein geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch in Öl scharf anbraten. Tofuhack dazu geben und ca. 5 Minuten mit braten.
- Das kleingeschnittene Gemüse vorsichtig unterheben und bissfest garen.
- Zum Schluss mit dem Tomatenpüree binden und etwas einkochen lassen.
Hier können Sie 4 Eiweißlinge nehmen, müssen aber nicht. Der Eiweißling unterstützt nochmal zusätzlich die Verwertung des tierischen Eiweißes.
