Gelber Linsen Kürbiseintopf
Zutaten
für 4 Personen
| 2 El Bio Kokosfett |
| 20g frischen Ingwer geraspelt |
| 1 rote Zwiebel |
| 2 Knoblauchzehen |
| 1 Karotte |
| 1 Stange Lauch |
| 1 TL Kreuzkümmel frisch gemörsert oder als Pulver |
| ½ TL Kardamom frisch gemörsert oder als Pulver |
| ½ TL Gemüsebrühe |
| 1 TL Salz |
| 300g gelbe Linsen |
| 250g klein geschneittener Kürbis (Hokaido mit Schale) |
| 100g saure Sahne |
| 200g Tofu geräuchert oder natur |
Zubereitung
- 1 El Kokosfett im großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kardamom, Kreuzkümmel kurz anbraten.
- Die Linsen dazu geben und kurz mitbraten
- Lauch und Karotte klein geschnitten dazu und mit 1,2 Liter Wasser und ½ Tl Gemüsebrühe auffüllen.
- 15 Minuten köcheln – danach grob pürieren
- Die Kürbiswürfel dazugeben und nochmal 10 Minuten köcheln.
- Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in 1 El Kokosfett in einer Pfanne braten. Je nach Konsistenzwunsch 10-20 Minuten. Je länger, desto bissfester wird der Tofu.
- Teller mit dem Eintopf anrichten und mit saurer Sahne und Tofu garnieren.
