Mediterranes Hähnchen mit Gemüse und Kräuter-Öl
Zutaten
für 2 Portionen
| 175g Auberginen |
| Meersalz |
| 1 Zwiebel |
| 1 Knoblauchzehe |
| 200g Zucchini |
| 250g Kirschtomaten |
| 250g Hähnchenbrustfilet |
| 4-5 EL Olivenöl |
| 30g Tomatenmark |
| 50g schwarze Oliven mit Stein |
| frisch gemahlener Pfeffer |
| 1 TL Rosmarinnadeln |
| 2 Stiele Thymian |
| 5 Stiele Basilikum |
Zubereitung
- Aubergine in Stücke schneiden. Stücke ausbreiten und mit 1/2 EL Salz bestreuen, 10min ziehen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch klein schneiden
- Zucchini in Spalten schneiden, Tomaten halbieren, Hähnchenfleisch in Stücke schneiden
- Wok erhitzen, 2 EL öl hineingeben, Zwiebeln und Auberginge bei starker Hitze braten
- Zucchini, Tomaten und Knoblauch zufügen und alles goldbraun braten
- Tomatenmark mit 100ml Wasser verrühren und unterrühren
- Sobald alles kocht, Hähnchenfleisch zufügen und 5-7min kochen
- Kurz vor Ende Oliven zugeben und darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen
- Rosmarin, Thymian und Basilikum abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Kräuter und restliches Öl verrühren und darüber träufeln
