Karotten-Ingwer Suppe mit Kokos
Zutaten
für 4 Personen
| 1 mittlere Schalotte, gewürfelt |
| 500 g Karotten |
| 1 Schuss Weißwein |
| 100 ml Orangensaft |
| 400 ml Gemüsebrühe |
| 500 ml Kokosmilch |
| 1 TL Ingwer, frisch gerieben |
| 1 TL Honig oder Reissirup |
| 1 EL Currypulver |
| ½-1 TL gelbe Currypaste |
| Olivenöl zum Anbraten |
| etwas Salz zum Abschmecken |
| n.B. Shrimps, TK oder vorgegart |
Zubereitung
- Die gewürfelten Zwiebeln in heißem Öl anbraten, danach die Karotten dazu geben und kurz mitbraten.
- Mit Weißwein, Orangensaft, Brühe und Kokosmilch ablöschen.
- Würzen mit Ingwer, Honig, Curry und etwas Salz.
- Die Suppe ca. 20-30 Minuten köcheln lassen bis alles weich ist.
- Alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Je nach Bedarf noch Schrimps mit hinein geben.
