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Mediterranes Hähnchen mit Gemüse und Kräuter-Öl

"Dieses Rezept ist sehr lecker, weil es einfach gut schmeckt..."

ZUTATEN für 2 Portionen

175g Auberginen

Meersalz

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200g Zucchini

250g Kirschtomaten
250g Hähnchenbrustfilet

4-5 EL Olivenöl, 30g Tomatenmark

50g schwarze Oliven mit Stein
frisch gemahlener Pfeffer

1 TL Rosmarinnadeln

2 Stiele Thymian

5 Stiele Basilikum

ZUBEREITUNG

1 Aubergine in Stücke schneiden. Stücke ausbreiten und mit

1/2 EL Salz bestreuen, 10min ziehen lassen.

2 Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.

3 Zucchini in Spalten schneiden, Tomaten halbieren, Hähnchenfleisch

in Stücke schneiden.

4 Wok erhitzen, 2 EL öl hineingeben, Zwiebeln und Auberginge bei

starker Hitze braten.

5 Zucchini, Tomaten und Knoblauch zufügen und alles goldbraun braten.

6 Tomatenmark mit 100ml Wasser verrühren und unterrühren.

7 Sobald alles kocht, Hähnchenfleisch zufügen und 5-7min kochen.

8 Kurz vor Ende Oliven zugeben und darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

9 Rosmarin, Thymian und Basilikum abspülen, trocken schütteln und fein hacken.

Kräuter und restliches Öl verrühren und darüber träufeln.

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